Délégation des Pays Catalan & Occitan

Les 90 Disciples d'Auguste Escoffier de la Délégation des Pays Catalan & Occitan présents au XXIIème chapitre à la Villa Duflot à Perpignan.

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Disciples Escoffier International® est une des plus importantes associations gastronomiques internationales qui compte aujourd'hui plus de 2 000 membres en France et plus de 20 000 dans de nombreux pays étrangers. Une délégation est opérationnelle dans le Languedoc Roussillon et en Catalogne. Elle couvre sept départements en France : l'Ariège, l'Aude, l'Aveyron, l'Hérault, la Lozère, les Pyrénées Orientales et le Tarn et la Catalogne en Espagne. Elle a été baptisée Délégation des Pays Catalan & Occitan.


Créé dans les années soixante à Villeneuve Loubet dans les Alpes Maritimes, la ville natale d'Auguste Escoffier, présidé actuellement par Thierry MARX, Chef étoilé du Mandarin Oriental, Rue Saint Honoré à Paris, et chapeauté par un Conseil Magistral, Disciples Escoffier International® possède en effet des représentations dans diverses régions de France et de nombreux pays étrangers (Afrique du Sud, Allemagne, Argentine, Belgique, Canada, Chili, Chine, Corée, Espagne, États Unis, France, Grande Bretagne, Hollande, Honduras, Hong Kong, Hongrie, Ile Maurice, Italie, Japon, Luxembourg, Macao, Madagascar, Mayotte, Mexique, Pays Catalan & Occitan, Philippines, Portugal, Seychelles, Singapour, Suisse, Thaïlande, Uruguay, Vietnam).

Né à Villeneuve Loubet en Provence, le 28 octobre 1846, Auguste ESCOFFIER commença à travailler dès l'âge de treize ans. Sa carrière prestigieuse se déroula à Nice, à Paris, à Monte Carlo, à Lucerne, à Londres et sur les paquebots de la Hambourg America Lines. Le couple professionnel qu'il a formé, à partir de 1884, avec César RITZ, reste inscrit dans l'histoire de l'hôtellerie et de la restauration comme l'un des plus brillants qui ait jamais existé. Ses amis le surnommaient « cuisinier des rois et roi des cuisiniers ». Il était le chef de file, le rénovateur, l'instigateur de la cuisine française. Aujourd'hui toujours, il en reste encore le codificateur et le plus grand auteur. Outre son talent irréversible de cuisinier, il connaissait l'écriture et avait un don particulier pour la communication. Fondateur de la revue "l'Art Culinaire" en 1883, il édite aussi un "Guide Culinaire" dont la première édition date de 1903 et la quatrième de 1921 mais qui est depuis constamment réédité et reste encore en 2006, le traité de cuisine de base, la bible des cuisiniers dès leur apprentissage ou leurs études hôtelières. Il s'éteint le 12 février 1935 à Monte Carlo.


Pour devenir « Disciple », il faut être coopté et justifier d'une solide expérience professionnelle. L'intronisation a lieu à l'occasion d'un « chapitre », une réunion solennelle au cours de laquelle « on fait le serment de transmettre, de servir et d’honorer la culture, l'évolution et la modernité de la Cuisine avec un grand C ».
On reçoit alors une écharpe symbolique :
la « rouge » met à l'honneur les professionnels des Métiers de Bouche pour leur amour de nos métiers, 
la « violette » ceux de la Salle, de la Sommellerie et de l’Œnologie pour leur sens de l'accueil et leur savoir faire dans le domaine du nectar des Dieux,
la « bleue » les amis Gastronomes Épicuriens pour leur soutien et leur motivation et 
la « verte » les Producteurs de Talent sans qui le maintien de la gastronomie serait difficile.

La cérémonie du premier chapitre de la Délégation des Pays Catalan & Occitan s’est déroulée en décembre 2005 à Montpellier. Depuis, vingt et deux chapitres ont été organisés dans l’Hérault, dans les Pyrénées Orientales, dans l'Aude, en Aveyron et en Catalogne et ont vu l'intronisation de :
         173 Disciples Écharpes Rouges Professionnels des Métiers de Bouche,

          27 Disciples Professionnels de la Salle, de la Sommellerie et de l’Œnologie,

          25 Disciples Producteurs de Talent

          25 Disciples Gastronomes Épicuriens.

La Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International® compte donc à ce jour 250 Disciples.
Toutes ces cérémonies donnent lieu, comme il se doit, à des Dîners de Gala. Entre autres mets, Michel VÉDRINES et ses équipes, au Restaurant de La Villa Duflot à Perpignan, le 12 octobre 2015, lors du XXIIème chapitre, a concocté et servi, entre autres mets :





d


Cocktail apéritif :


Kir royal au Crémant, Muscat, Banyuls, anis, jus de fruits


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Mise en bouche :


Jambon ibérique à la coupe, pan con tomate


Nems de porc à la menthe


Accras de morue à  l'aïoli


Brioche de foie gras poêlé aux fruits de saison


Saumon fumé au sel fou de la Salanque


Planxa de calamars et gambas


Velouté de betterave et mousseline de framboises


Gratin d'huîtres de Leucate au Champagne


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Pot au feu de filet de rouget du Pays


En croûte d'épices et safran de Maureillas


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Croustillant de porcelet


Jus réduit au romarin,


Purée de pommes de terre cerdanes


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Petites crêpes de La Villa aux oranges confites


& sorbet citron vert


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Café & mignardises


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Les vins ont été soigneusement sélectionnés par


Franck MAUGER


d





 

La soirée se terminera dans l'amitié, la convivialité, la fraternité et l'« Esprit Escoffier » qui caractérisent l'atmosphère et règnent dans    

la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International ® .

 

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melek amedee | Réponse 09.10.2015 17.14

cher president
j
nous seront pas au repas lundi je m excuse de se contre temps

amedee.melek@sfr.fr | Réponse 09.10.2015 07.34

cher president
j
nous seront pas present au repas lundi 12 car je doit repartir sur avignon
j e m excuse de se contretent
veuiller agrees toute mes sincere
mele

Lucien Mongelli 10.10.2015 09.26

Pas de problème, Amédée.
En revanche, nous ne pourrons pas te rembourser ton paiement : le repas commandés devront être réglés. Sincères amitiés.

andre amedee melek | Réponse 27.07.2015 16.51

bonjour confrere
je suis disciple escoffier je suis venu au boulou pour une cration de restaurant la via dominitia en qualite de chef de cuisine pourrion prendr

pascal laffitte | Réponse 28.11.2013 21.20

lucien trés beau travail , ma premiére soirée avec vous tous fantastique merci a toi et tous les membres

olivier thepegnier | Réponse 27.09.2011 20.17

Lucien très beau travail, agréable a l’ouïe tout en finesse comme notre gastronomie; Bien a toi et a tous les membres
RDV au prochain chapitre
Olivier Thepegnie

Lucien Mongelli 27.09.2011 21.14

J'ai fait ce que j'ai pu !
Si les Disciples m'envoient leurs projets et leurs activités, je tâcherai de les mettre en ligne.
A dans quelques jours !

christophe mathieu | Réponse 22.09.2011 20.59

Super Lucien pour le site internet !!! Désolé de ne pas être présent le 10 Octobre.
Je t"embrasse.

Gérard , Brigitte, Garrel | Réponse 12.09.2011 10.50

Lucien bonjour
très bien ce nouveau site
je pense que tu nous a inscrit pour le prochain chapitre ????

Daniel DORCHIES | Réponse 03.09.2011 11.05

Super Lucien. Pour la page et la musique (est-ce toi au piano?)
Dommage que Gérard soit à peine visible sur la photo
Au plaisir de se revoir le 13
Bises
Daniel

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Commentaires

10.10 | 09:26

Pas de problème, Amédée.
En revanche, nous ne pourrons pas te rembourser ton paiement : le repas commandés devront être réglés. Sincères amitiés.

...
09.10 | 17:14

cher president
j
nous seront pas au repas lundi je m excuse de se contre temps

...
09.10 | 07:34

cher president
j
nous seront pas present au repas lundi 12 car je doit repartir sur avignon
j e m excuse de se contretent
veuiller agrees toute mes sincere
mele

...
27.07 | 16:51

bonjour confrere
je suis disciple escoffier je suis venu au boulou pour une cration de restaurant la via dominitia en qualite de chef de cuisine pourrion prendr

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